益生菌是一種對(duì)動(dòng)物有益的細(xì)菌，是改善宿主微生態(tài)平衡,維持腸道菌叢的平衡，達(dá)到提高宿主健康的活菌制劑，增強(qiáng)免疫力作用。目前國內(nèi)益生菌消費(fèi)市場(chǎng)保持快速增長，益生菌凍干技術(shù)和凍干機(jī)設(shè)備成為益生菌干燥生產(chǎn)加工的關(guān)鍵點(diǎn)，掌握益生菌凍干技術(shù)是益生菌生產(chǎn)企業(yè)核心技術(shù)之一，再選擇適合益生菌凍干工藝的真空冷凍干燥機(jī)設(shè)備。

益生菌凍干技術(shù)是利用升華的原理，通過把益生菌低溫冷凍結(jié)晶，然后在真空環(huán)境下不經(jīng)液體直接升華成氣體除去水分。益生菌凍干技術(shù)主要體現(xiàn)在無菌要求下進(jìn)行干燥，干燥后具有速溶性，保證益生菌凍干品的顏色、形狀、營養(yǎng)成分和活性微生物基本不變。因?yàn)橐嫔且环N熱敏性物質(zhì)，對(duì)溫度敏感性特變強(qiáng)，而且菌種不得污染否則造成變性或者破壞物質(zhì)活性，所以對(duì)凍干機(jī)設(shè)備要求特別嚴(yán)格，在益生菌凍干處理前必須對(duì)凍干機(jī)內(nèi)部進(jìn)行清洗或者滅菌，保證設(shè)備內(nèi)部的潔凈無菌。益生菌干燥過程對(duì)預(yù)凍、一次干燥和解析干燥三個(gè)階段的溫度、真空、時(shí)間等的控制做到非常精確，每一種益生菌菌種的凍干處理需要有完善整套凍干工藝，才能確保益生菌凍干效果。

益生菌凍干機(jī)設(shè)備是必須滿足益生菌凍干工藝技術(shù)條件下選擇，包括設(shè)備技術(shù)指標(biāo)包括：隔板溫度、冷凝溫度、捕水量、降溫速率、升溫速度、極限真空、真空泄漏率等滿足益生菌凍干的要求，同時(shí)益生菌需要在無菌條件下進(jìn)行干燥，所以凍干機(jī)設(shè)備具備CIP在線清洗或者SIP在線滅菌功能。而且益生菌干燥對(duì)凍干機(jī)設(shè)備的控制要求比較高，需要具有斜率控溫、真空微調(diào)、終點(diǎn)判斷、曲線觀察、數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、追溯功能、權(quán)限管理、遠(yuǎn)程操作和監(jiān)控功能。益生菌凍干技術(shù)和凍干機(jī)設(shè)備對(duì)益生菌凍干加工非常重要，益生菌生產(chǎn)加工企業(yè)掌握成熟的凍干技術(shù)，了解凍干機(jī)性能等有助企業(yè)發(fā)展。