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果蔬脆凍干工藝技術(shù)

發(fā)布時間:2021-05-21 點擊次數(shù):291

凍干水果和食品是保存原有的水果營養(yǎng)成分、體型顏色也基本不變。需要凍干好果蔬和食品,是很多凍干工廠解決難題,如何能達到高品質(zhì)成品?下面上海拓紛凍干機廠家以凍干果蔬干為例,分享凍干果蔬菜工藝技術(shù)需要注意的問題。

1、首先果蔬大部分結(jié)晶溫度在-15~-30℃,正常預(yù)凍溫度-35~-45,凍結(jié)時間3h~5h小時,讓物料中心溫度達到凍結(jié)溫度-40℃。物料凍結(jié)情況直接會影響后期干燥效果和效率。

物料預(yù)凍可以采用,分體冷庫預(yù)凍也可以直接采用接觸式凍干機預(yù)凍。
    2、一次升華干燥時是把60~80%的流離水干燥,在這時控制溫度是關(guān)鍵,控溫范圍應(yīng)該在-35~10℃區(qū)間控制好升溫速率,干燥倉壓強20~50 Pa控制好工藝直接影響物料品質(zhì),顏色和體型,復(fù)水效果。

3、解析干燥時干燥倉壓強10~30 Pa,解析干燥時物料溫度10~60℃.區(qū)間進行,把物料干燥到含水5%以內(nèi),確保干燥效果,保證物料存儲。

   根據(jù)生產(chǎn)工藝要求在選擇凍干機設(shè)備注意如下要點:
1)需要選擇隔板能制冷,控溫范圍區(qū)間在:-45~80℃左右,捕水倉滿足進料的1:1.4以上  捕水能力。

2)選擇真空能力強的,極限真空在:3pa以下為佳,具有真空調(diào)節(jié)能力。

3)控制系統(tǒng)需要滿足有曲線控溫和真空控制調(diào)節(jié)功能,能有設(shè)定好工藝一鍵操作功能,滿足機械化操作和工業(yè)化標準生產(chǎn),避免人為影響。

4)箱體、隔板和物料盤需要采用304不銹鋼,需要滿足食品生產(chǎn)要求,對設(shè)備和環(huán)境,場地都必須通過國家食品GMP標準,確保食品安全。

 

上海拓紛FZG系列食品級凍干機設(shè)備,其凍干箱按照GMP要求制作,筒體采用304食品級不銹鋼材質(zhì),內(nèi)部鏡面拋光。隔板和物料盤接觸物料的都是304不銹鋼,制作工藝及要求高于目前國內(nèi)常規(guī)食品凍干機廠家是用戶首選,隔板帶制冷,具體溫度和真空調(diào)節(jié)功能,設(shè)備穩(wěn)定能耗低,滿足處理各種物料加工工藝,廣泛用于加工水果、蔬菜、海鮮水產(chǎn)、肉類、速溶飲品、寵物凍干糧等食品行業(yè)。

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